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为招揽客人杭城餐饮行业怪招不断-【新闻】

发布时间:2021-05-28 11:14:22 阅读: 来源:电热膜厂家

为招揽客人 杭城餐饮行业怪招不断

在日趋竞争激烈的餐饮业,餐馆之间常常“贴身肉搏”。除了用好菜、好手艺、好服务留住顾客,对餐饮商家来说,离餐馆一米的等位区也成为“交锋阵地”。因此,不少商家绞尽脑汁想出一些“怪招”,只为了让“潜在顾客”成为真正的消费顾客。

杭州海底捞叠眼镜布“留客”

不久前,海底捞上海门店低调出现的“折千纸鹤可抵五毛钱”活动,火速在微博上蹿红。用餐高峰期,等位的男女老少齐上阵,折一桌子五颜六色的千纸鹤,成为餐厅等位区内一道独特的风景线。

“5个人折了62只千纸鹤换来一个锅底”、“折108只千纸鹤换了50元左右的菜品”……遇上用餐高峰,顾客在等位时,折一只千纸鹤就能抵五毛钱。这恐怕也是餐饮业近几个月来逐渐升温的留客“怪招”之一了。

记者从杭州海底捞涌金广场门店、绍兴路门店分别了解到,“折千纸鹤抵五毛钱”最终并不能折现,但赠送的同价位菜品也同样让食客“十指大动”。

在微博上,特别是年轻网友纷纷表示,他们自己并不是冲着“抵价”而去,而是觉得“很好玩”。更有顾客表示,“不是冲着赠送的面条去的,但白送的东西总是让人感到高兴。”

试水一段时间,海底捞涌金广场门店相关负责人钟桃透露,这场“留客活动”并不是全国统一进行,目前只有少数闻风而动的杭州顾客“动手”一试,总体数量并不多。

“实际的等位过程中,我们还接到等位顾客的反映,说折千纸鹤学不会,或是千纸鹤太难折。于是,我们想了一个新办法。”钟桃透露,涌金广场门店通过折眼镜布留客。据了解,眼镜布一折一叠,显然更为简便。据了解,等位顾客折满60块眼镜布,就可以参加转盘活动,有机会得到特色菜品。

不仅如此,记者也了解到,海底捞总部也曾对媒体表示,折抵现金的事情发生在上海门店,旨在避免等待的客人流失,各店的员工都可以有自己的创意,自由发挥。

“留客之举”纳入餐厅服务

在人气餐馆等位排队,历来是餐馆颇感头疼的“老大难”问题,在等位时流失的顾客量是最大、最明显的。

中国策科德策划的顾问朱啸鹏告诉记者,在目前不少的餐饮课程中,等位时间的服务管理也变为其中一课。“严格地说,服务员还得经过培训才能上岗。”

“针对顾客等位的情况,餐饮商家目前的主要处理方法还不算多。”朱啸鹏表示,一般“留人”方式集中于为顾客安排等位的座椅、更新并告知等待时间、提供杂志或是菜单、奉上小点心等方面的服务。

也有业内人士表示,目前在餐饮业不景气的情况下,商家使出浑身解数留住客人无可厚非。“海底捞餐厅将等位变成娱乐,不仅削减了顾客等待的厌烦情绪,也可以减少客源流失,值得其他餐馆借鉴。”

针对海底捞的“留人”新举,“媒介360”中国媒介智库曾在微博上揭示其商业内涵。业内认为,即便折一只纸鹤可抵五毛钱,很多顾客也不是为了便宜而来,但在这个过程中要给顾客“占便宜”的感觉。与此同时,“碎片化顾客等待时间,让顾客忘记等待”;“价值化顾客等待时间,并在消费中快速体现”。这样一来,让顾客越陷越深,折得越多越不易离开,继而达到留客的目的。

杭城餐饮怪招不断

从提供杂志、擦鞋、美甲、免费上网、棋牌娱乐,再到折千纸鹤、眼镜布、五角星,餐饮企业的留人招数也在推陈出新,步步升级。

对人气爆棚的本土餐企外婆家和白鹿餐馆来说,顾客“等位吃饭”几乎天天上演。据了解,杭城不少人气餐馆除了安置了自动叫号机,还特别安排了2―3名服务员专职提供“等位服务”。

外婆家相关负责人裘晓华透露,外婆家团队特别组织了一批人手,设计、编写、印制了一本兼具菜单与阅读功能的企业杂志。这本宛如时尚杂志的《食尚家》,除了方便点餐,在等位期间也大派用场。

据了解,杂志的封面人物抢眼,不少顾客乍一看,还以为是美食类刊物。翻开后才知道,这竟然是外婆家的菜谱。整本菜谱的前面部分为外婆家招牌菜信息,后面一半的内容几乎就是一本时尚刊物,有概念车、影讯、演唱会信息等。因为这本时尚菜谱,外婆家团队筹划了半年多了,出版量上万份,出炉后的反响很不错。

去西湖文化广场的新白鹿餐厅就餐,同样需要做好等位的准备。即便餐厅准备了大量的小吃零食,还是生怕顾客等得无聊,白鹿餐馆董事长周文源还特别找人安装了52寸的电视机,“目前主要播放一些搞笑短片”。与此同时,为了让顾客“边看边吃边等位”,其余的白鹿餐馆门店也安装了滚动广告屏,除了餐厅信息,还能在等位时了解其他信息。

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